Gli Artisti del gusto. Chef e Stelle Michelin nel segno dell’unione

Quest’anno le porte di Paestum si aprono con stile ed eleganza all’insegna di un caloroso e accogliente aperitivo che si svolge il primo e il terzo giovedì di ogni mese, con l’ingresso gratuito del museo e dell’area archeologica a partire dalle ore 18:00. Quest’anno la convivialità accoglierà i visitatori  con gli #aperiPaestum, gli aperitivi organizzati in collaborazione di Slow Food Cilento, grazie all’autonomia concessa ai singoli istituti MiBAC e aderisce alla campagna di comunicazione nazionale #iovadoalmuseo.

Per chi ha voglia di trascorrere una piacevole giornata, godere di un intenso percorso storico – culturale ritornando indietro di qualche secolo e per scoprire la magnificenza della Magna Grecia, allora vi troverete senz’altro nel posto giusto. Per chi non la conoscesse, l’area non è molto distante dalla stazione ferroviaria, si raggiunge facilmente e con comodità a piedi percorrendo un piccolo sentiero di circa 10 minuti. Essendo una zona ampiamente frequentata, durante tutto l’anno è possibile incontrare numerosi turisti, specialmente tedeschi, nel cui sguardo è possibile cogliere emozioni indescrivibili, meraviglia e stupore per l’imponenza che si ha di fronte. 

Le collaborazioni pianificate dal Museo e Parco Archeologico di Paestum sono innumerevoli e interessano differenti generi culturali: dagli spettacoli musicali dal vivo con la partecipazione di noti artisti popolari, laboratori didattici per bambini, esibizioni di musica classica e tanto altro ancora.

Il Parco Archeologico di Paestum e la cooperazione con Slow Food Cilento

Quest’anno la convivialità accoglierà i visitatori  con gli #aperiPaestum, gli aperitivi organizzati in collaborazione di Slow Food Cilento, grazie all’autonomia concessa ai singoli istituti MiBAC e aderisce alla campagna di comunicazione nazionale #iovadoalmuseo.

Slow Food è un’associazione no profit che conta 100.000 membri in 160 paesi del mondo. Fondata da Carlin Petrini nel 1986, si pone l’obiettivo di promuovere nel mondo il cibo buono, pulito, giusto e sano. Grazie alla varietà degli ingredienti trattati, gli chef stellati daranno ampio spazio alla sperimentazione e alla fantasia, con proposte non solo salutari e genuine, ma volte alla valorizzazione del territorio con l’utilizzo di prodotti locali a chilometro zero.

Lo scopo principale è quello di fare del museo un luogo sempre più ospitale per gli spettatori, in grado di poter offrire svago e divertimento ed essere così un occasione di interazione e di complicità con tutte le categorie di persone.

Gli ingredienti fondamentali dell’aperitivo sono familiarità, scambievolezza, e trascorrere qualche ora in compagnia del più assoluto relax e spensieratezza con la degustazione di cibi e bevande legate alla tradizione culinaria cilentana tipica della dieta mediterranea. 

Osteria Arbustico, la chiave del paradiso gastronomico

Giovedì 18 Aprile 2019 è stato il momento dell’esibizione dedicata all’Osteria Arbustico e alla cucina di Cristian Torsiello, sinonimo di un gusto unico ed essenziale, correlato alla scoperta del territorio circostante. Un metodo di fare cucina che lega profonde radici territoriali a tecniche contemporanee, soprannominata “La spa del cibo” definita dallo chef:

«Un modo di operare raggiungendo il benessere attraverso il cibo, un posto dove mangiare e poter così stare bene in ogni senso.»

La serata inizia intorno alle 19:00, un piccolo terrazzino esterno al museo inizia ad accogliere vari ospiti con il piacevole accompagnamento di una play list di musica jazz. I visitatori iniziano ad accomodarsi, prendono confidenza con il clima ambientale, e tra una chiacchiera e l’altra iniziano a servirsi.

Il menù degustazione

La proposta dello chef è “Lo Scoglio: un pane terrestre incontra il mare”. Delicati crostini di pane di lievito madre e farina Senatore Cappelli di origini pugliesi, accompagnati da un ciuffo di burro di derivazione del Caseificio Barlotti, e, infine, come ultimo tocco, un filetto di alici di Cetara, direttamente dal cuore della Costiera Amalfitana.

In abbinamento, è stato possibile scegliere tra bibite analcoliche varie, un classico vino bianco Greco di Tufo, oppure una sensazionale birra artigianale ad alta fermentazione detta “Trentinara”, preparata con i grumi dello stesso pane, proveniente dal birrificio itinerante ebolitario di grani tradizionali. Dotata di un aroma delicato ma speziato, presenta dei sentori frullati molto accentuati, un gusto fresco ed intenso caratterizzato dal grano duro del Cilento. 

Con la dolce e piacevole accoglienza di Margherita Gregorio, Segretario di Slow Food Cilento, si è potuto riflettere sulla campagna di estinzione dei prodotti locali, volti a scomparire a causa del brusco e repentino cambiamento stagionale.

Una realtà attuale e purtroppo ignorata, che occupa un tassello fondamentale per il futuro del nostro pianeta. Pertanto le nostre scelte alimentari sono determinanti per rafforzare la produzione di cibo autentico e sostenibile, attraverso economie locali e filiere eque. 

Il 30 settembre si è svolta la terza edizione de L’OFF – Ottaviano Food Festival, presso il Castello Mediceo di Ottaviano. Anche quest’anno ha dimostrato che con una buona gestione si può portare l’alta cucina a tutti. Si possono presentare svariate portate e il lavoro certosino di oltre 70 chef, senza per questo cadere nel caos o nell’approssimazione.

L’executive chef Alfonso Crisci – patron di Taverna Vesuviana – ha curato la manifestazione insieme all’Associazione Culturale Arcobaleno Vesuviano. Lo scopo è valorizzare le eccellenze di un territorio troppo spesso lasciato al margine per recare il giusto omaggio alle ricette e tradizioni agroalimentari ed enogastronomiche regionali.

L’OFF – Ottaviano Food Festival, quando non resta che abbandonare il cuore ai piaceri della vita

La serata ha avuto inizio nell’attimo in cui, varcando l’arco d’ingresso della location, si è stati catapultati in una dimensione quasi onirica. Il piccolo parco antistante il Castello si è popolato di persone che passeggiavano con serenità tra le varie offerte alimentari di chef stellati e non, vini rossi e bianchi, piatti più e meno elaborati ma sempre gustosi e belli alla vista. L’itinerario proseguiva con una piccola salita che conduceva all’ingresso del Castello Mediceo.

Una luca violacea e musicisti, che dal vivo riscaldavano l’atmosfera con classiche melodie, hanno accolto i presenti che hanno potuto cogliere l’occasione anche per visitare gli interni. Infatti è stata inaugurata solo lo scorso dicembre il piano nobile del Castello, confiscato alla camorra dal 1995 per diventare presidio di legalità oltre che simbolo della bellezza del territorio. Nell’atrio è stato allestita un’area showcooking, permettendo ai diversi chef di mostrare dal vivo le varie fasi di preparazione delle ricette.

Peppe Stanzione, Giuseppe Di Iorio, i bistellati Sandro e Maurizio Serva, Annamaria Farina e Fausto Arrighi – ex direttore della guida Michelin – sono solo alcuni dei nomi degli chef che hanno dato prova del proprio talento. Una serata trascorsa in un clima conviviale e cordiale, segnato dai sorrisi e dalle buone maniere. Alleggerito dalla vasta scelta di vini e birre e “insaporito” dalle pietanze proposte, spaziando tra primi, secondi e dolci d’ogni sorta.

Alcuni dei piatti e delle ricette proposte dall’OFF al Castello Mediceo

Proseguendo ai piani superiori si sono potuti ammirare gli interni del Castello Mediceo. L’itinerario enogastronomico proseguiva alla scoperta di ingredienti e ricette di alcuni piatti stellati. Da bere sono stati proposti vini bianchi e rossi di diversa derivazione, ma anche birre artigianali e non.

Tra i primi piatti si ricorda quello proposto da Marco Di Martino – “Archivio storico” – con Pasta mista con cavolfiori, gambero reale, basilico, botarga, rucola e lime. Luigi Coppola – “Tenuta Duca Marigliano” – un Cannolo di bufala, gamberi e olive. Nunzio Annunziata – “Ristorante Marea” – ha portato invece una pietanza dal nome “Bufala e il mare”. Mentre Immacolata Napolitano – “Istituto Scolastico Stefanini” – ha partecipato all’evento con il Crostino del contadino.

Tra i secondi piatti quelli che hanno conquistato maggiormente il nostro palato si annovera la pietanza servita da Alessandro Bargelletti – “Parco dei Medici” – con Lamine di seppia al timo e gambero marinato alla paprica affumicata su cialdina di mais con caviale di plancton e spirulina. Alfonso Pepe  – “Pane e acqua Bistrot” – ha proposto il Cannolo di sugna e pepe, mousse di baccalà e bufala, papaccella liquida e cialda di olive caiazzane. Mentre Salvatore Tecchia e Giuseppe Tufano – “Arte & Gusto” – hanno cucinato il Gambero marinato alla vaniglia, chutney di pesca, brunoise di mela annurca e cippollotto julienne.

Per ogni pietanza si poteva scegliere tra diversi vini da bere

Ma a conquistare il cuore dei presenti fino a farlo sciogliere come il cioccolato, sono stati gli immancabili dolci per dare alla degustazione la migliore chiusura possibile. Ed ecco comparire “Il bacio dello chef” di Tommaso Di Palma – “Galla Eventi”; “Coccobello” di Giuseppe Di Iorio – “Aroma” -. Agostino Malapena – “Costanzo” – ha preparato un dolce dal nome “Le prospettive… tra nocciola e caramello”; mentre Domenico Iavarone – “Josè Restaurant” –  ha preferito proporre un Paté a bomb al caffè, sabbia di nocciola e nocillo.

Una serata trascorsa all’insegna della buona cucina, di quella bella e di qualità, difficilmente riscontrabile in eventi aperti al pubblico. Eppure L’OFF – Ottaviano Food Festival è riuscito a soddisfare le aspettative dei palati più fini e di quelli più semplici, senza perdere la compostezza di una manifestazione rilassante e appagante.